5 vragen over kokos

 | Natudis nieuws

We bakken in kokos, smeren het op onze huid, verwijderen er vlekken mee…kokos lijkt van alle markten thuis te zijn. Maar wat weten we eigenlijk van kokosnoten en kokossap? Wij hebben de 5 belangrijkste vragen gesteld aan dr. Antonio Martins.

Wat is er bijzonder aan kokossap?
De Food and Agriculture Organization van de Verenigde Naties (FAO) heeft kokossap in meerdere onafhankelijke studies nader onderzocht. Zij komen tot de conclusie dat kokossap de ideale natuurlijke dorstlesser is: ‘Biologisch zuiver, goed van smaak, met zeer weinig fructose en vol mineralen en vitamines die ons lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren’. Het grote verschil met de vruchten van alle andere planten is het water. Kokosnoten bevatten vloeibaar water. En dat kokossap is van nature zuiver, met een mineralenbalans die gelijk is aan die van het menselijk lichaam. Zonder vet, met weinig calorieën en met veel mineralen en vitale stoffen.

Is er verschil tussen kokoswater en kokossap?
Er zijn verschillende namen voor hetzelfde product. In het Portugeestalige Brazilië wordt de vloeibare inhoud van jonge kokosnoten al sinds jaar en dag gedronken – als ‘agua de coco’, in het Nederlands noemen we dat: ‘kokoswater’. De naam kokoswater zet ons op het verkeerde been. Water komt uit de kraan en heeft geen noemenswaardige bestanddelen. De vloeistof uit de jonge kokosnoot is het sap van een vrucht.

Waarom is kokoswater soms roze?
Het sap van de jonge kokosnoten kleurt snel roze door een enzymatische activiteit die gewoonlijk fenolase wordt genoemd. Het enzymgehalte, dat dit proces versnelt, is bij jonge kokosnoten bijzonder hoog en daarom komt de roze verkleuring van het sap alleen bij jonge noten voor. Het is bovendien ook een aanwijzing dat het sap zo min mogelijk is bewerkt.

Wat is het verschil tussen een groene en een bruine kokosnoot?
Kokosnoten doorlopen een rijpingsproces. Daarbij verandert ook langzaam de kleur: van groen (jong en onrijp) naar bruin (oud en rijp). Tegelijkertijd verandert ook de smaak van het kokossap, de samenstelling van de kokosnoot en de voedingswaarden. Met 3 tot 6 maanden is de kokosnoot jong. Het kokos zit bomvol waardevolle bestanddelen en smaakt licht en fris, een beetje zoet en met een vleugje kokos. Met 9 tot 13 maanden is de kokosnoot oud, maar kan hij nog altijd groen zijn. Het vruchtvlees heeft de optimale rijpingsgraad voor kokosmelk en -rasp. Het kleine beetje achtergebleven kokossap is vaak ook muf en wat ranzig. De voedingsstoffen uit het jonge kokossap zijn opgenomen in het vruchtvlees.

Bestaan er duurzame kokosnoten?
Kokosnoten groeien niet hier, dus transport is niet te vermijden. Om de CO2-uitstoot te beperken, wordt het kokossap gewonnen in het productieland, ingevroren en verscheept in speciale vriescontainers. Dit bespaart in gewicht en volume. In 2010 is een project gestart die de CO2- uitstoot bij het telen, vervoeren en bewerken van Dr. Antonio Martins kokos analyseert en interpreteert als CO2-voetafdruk. Er zijn nu al enige producten CO2-neutraal geproduceerd.

Wie is dr. Antonio Martins?
In reclames zie je vaak artsen die helemaal niet bestaan. Dr. Antonia Martin bestaat echt. Hij is in 1955 in het Braziliaanse Goiana geboren en opgegroeid met kokossap, wat een uitstekende en natuurlijke dorstlesser is. In 1981 vestigde hij zich in Wenen als internationaal erkende specialist in sport-, voedings- en kindergeneeskunde. In zijn praktijk kreeg hij van ouders regelmatig de vraag welke drank te geven aan een kind. Hij wist het antwoord wel, maar kokossap was nog niet verkrijgbaar in Europa. Dr. Antonio Martins had als doel om de beste kwaliteit en biologische kokossap te introduceren in Europa. Door de jaren heen werden vele kleine boeren bezocht en kokosplantages biologisch gecertificeerd. Er werd een procedé ontwikkeld dat het gevoelige kokossap uit de verse, jonge kokosnoot in flessen te verpakken zonder in te boeten aan waarden en smaak.

Bron: Van Oorsprong editie 7 2018

Cheap Cartier Replica Cartier Replica Watches www.marketingmix.org.uk TAG Heuer Replica Watches www.churchwatch.co.uk Breitling Replica Watches www.breitling-watches.co.uk

« Nieuws overzicht